Courgetti met zontomaatjes pesto

Patrica Lautenschutz

Ingrediënten (2 porties)

2 courgettes
200g gemengde paddenstoelen
1 teentje knoflook, fijngesneden
1 kipfilet in stukjes
8 cherry tomaatjes, in 4 gesneden
2 handjes rucola

Kruiden voor de kip:

Oregano
Basilicum
Tijm
Salie
Versgemalen peper
Zeezout

Voor de zontomaatjes pesto

8-10 grote en zachte zontomaatjes
4 el pijnboompitten, geroosterd
1 teentje knoflook, in stukjes
50ml olijfolie
Mespunt zout

Bereidingswijze

Blend de ingrediënten voor de zontomaatjes pesto door elkaar met een keukenmachine of staafmixer.

Haal de courgettes door de spiraalsnijder. Meng de courgetti in een kom met de pesto en zorg dat alle courgetteslierten goed zijn bedekt met de pesto.

Bak intussen de champignons in wat roomboter of olijfolie samen met het teentje knoflook.

Meng de kipstukjes met de kruiden. Bak ze in wat olijfolie totdat de kip gaar is.

Intussen kun je de borden gaan opmaken. Leg op elk bord een hand rucola sla. Leg de courgetti er naast of op. Top af met de tomaatjes, champignons en tot slot de kip. Eet smakelijk!

< Ouder bericht Nieuwer bericht >

Ondersteboven Bessentaartje

door Patricia Lautenschutz • 12 februari 2022

Vanmorgen hadden we zin in een ondersteboven pruimentaartje. Vol goede moed ging ik van start, maar 1, 2, 3, 4.. alle zes pruimen bleken zowel onrijp als verrot. Dat plan was dus van de baan. Het enige andere fruit in huis waren bessen en frambozen. Die liggen standaard in de vriezer, lekker makkelijk. En dus dacht ik, laat ik dan het recept maar even helemaal omgooien. Een bodem zonder graan valt namelijk doorgaans beter bij iedereen hier thuis. Het was een risico, maar eentje die heel goed uit is gepakt!