Zoete aardappel-Tomatensoep

Ingrediënten voor 5-6 kommen soep

1,5 grote zoete aardappels, in blokjes

2 blikken gepelde tomaten (bio)

2 uien, fijngesneden

500ml water

olijfolie

2-3 laurierblaadjes

gedroogde salie, tijm, en rozemarijn

snufje zout

Bereiding

Fruit de uien in een pan in een scheutje olijfolie. Voeg een snufje zout toe. Voeg vervolgens de aardappelblokjes en de gepelde tomaat, de kruiden en het water toe. Breng het geheel aan de kook.

Laat een minuut of 15-20 pruttelen totdat de aardappel goed zacht is

 

Verwijder de laurierblaadjes en blend de soep glad met een staafmixer. Breng eventueel op smaak met wat versgemalen peper en zeezout. Voor een extra touch, schenk er wat olijfolie op en serveer met stukjes tomaat.