Bereidingswijze

Kook de zoete aardappelblokjes een minuut of 10 tot ze zacht zijn.

Breek als de zoete aardappel bijna gaar is de 4 eieren in een kom of maatbeker. Giet de aardappelen af, doe ze bij de eieren en blend tot een glad beslag ontstaat. Breng op smaak met een snufje peper en zout en een theelepeltje koek en speculaaskruiden. Dit beslag is voor 4 wraps.

Verhit een klontje kokosolie in een pan en giet hierin een vierde van het mengsel. Het is een beetje een gek beslag, probeer het voorzichtig zo goed mogelijk uit te spreiden. Bak goudbruin aan de onderkant. Draai heel voorzichtig om, eventueel met behulp van een deksel. Omflippen kan natuurlijk ook, als je daar goed in bent! Bak tot je vier wraps hebt.

Doe intussen de stukjes peer in een pannetje en zet op halfhoog vuur zodat het sap er uit loopt en de peren lekker zacht worden. Voeg de rozijntjes er aan toe en verwarm het geheel een minuutje of 10. Dan heb je als het goed is een waterige perenmousse achtige substantie gekregen.

Knijp de zuurkool goed uit, en voeg bij de verwarmde peren. Roer goed door, verwarm en voeg een theelepeltje kaneel toe. 

Leg de wraps op twee borden en schep het zuurkool-perenmengsel erop. Maak het af met de gehakte amandelen voor wat crunch.

Eet SMAKELIJK!! (ik ben jaloers op je ;) )