Duur: 15 minuten

Elektrisch: blender / staafmixer 

Keuken: koekenpan

Kokos Pannenkoekjes

Ingrediënten voor 1 grote portie of 2 kleine porties

3 eieren

5el kokosrasp

3el kokosmelk

1 el kokosmeel

snufje vanillepoeder (of een paar druppels vanille extract)

 

Toppings (optioneel)

Blauwe bes, banaan. (ook heerlijk met een schepje kokosyoghurt of wat gemengde notenpasta)

Bereidingswijze

Voeg de ingrediënten in een kom en meng met een vork of garde. Verhit een pan op halfhoog vuur met een klontje kokosolie. Schenk kleine rondjes in de pan (niet te groot, anders breken ze bij het draaien). Als de bovenkant iets gedroogd is kun je de pannenkoekjes keren. Bak aan beide kanten goudbruin. Leg ze op een bord en verdeel de topping erover.