Zoete aardappel courgette rösti

Deze zoete aardappel rösti is een heerlijk bijgerecht, maar doet het ook heel goed in de lunchtrommel. Ze smaken heerlijk zoet, dus ook de kleintjes zullen ervan smullen!

Ingrediënten voor ongeveer 15 stuks

1 grote zoete aardappel, geschild en geraspt

1 courgette, geraspt

4 eetlepels boekweitmeel

peper, zout

Kokosolie om in te bakken

Bereidingswijze

Meng de rasp met het boekweitmeel. Om het goed te kunnen bakken moet het wat deegachtig aanvoelen. Is het te nat, voeg dan nog wat meel toe, anders valt het uit elkaar. Breng op smaak met peper en zout. 

 

Smelt een eetlepel kokosolie in een koekenpan op halfhoog vuur. Vorm kleine balletjes (ter grootte van een pingpongbal) van het mengsel en druk plat. Leg ze in de kokosolie en bak aan beide kanten goudbruin. Laat ze uitlekken op wat keukenpapier. 

 

Lekker met een groene salade of bij een gebakken eitje.