Duur: 15 minuten

Keuken: grillplaat of grillpan

Gegrilde Aubergine salade

Benodigdheden voor 1 maaltijdsalade

grote hand rucola sla

halve aubergine in plakken

4 artisjokharten (uit potje of blikje)

8 blauwe druiven, gehalveerd

handje olijven

eetlepel geroosterde pijnboompitten

eetlepel groene pesto

2 schijfjes geiten- of schapenkaas

Bereidingswijze

Verhit een grillpan of grillplaat en grill daarop de aubergine plakken. Zijn je pijnboompitten nog niet geroosterd, dan kun je dit ook nog even doen in de hete pan. Halveer intussen de artisjokharten en de druiven. Leg de rucola op het bord en verdeel de ingrediënten voor de salade erover. Maak af met wat groene pesto. Eet smakelijk!